摩西与孔子:文明如何规定不可食

摩西与孔子:文明如何规定不可食
作者:刘皓明  食野味,原本是在出于缺少更安稳、更有养分和更安全的肉食——即很晚才抵达我国的牛羊——来历的情况下,为获取动物蛋白而施行的被逼无法的做法,在团体幻想中却成为最高享用的代表。  考古学是我一向非常感爱好的学科,尽管我现在从事的作业好像与之并无相关。由于我认为,对上古遗址的考古往往能揭秘一个民族、一种文明的底子特征以及构成这些特征的底子原因,换句话说,便是能向咱们显现一个民族和文明的最深层的超安稳结构或者说其基因。图为材料图片  饮食是标志一个文明的首要人类学特征的现象。近年来,一系列新石器时代的考古发现和研讨成果极大地丰厚了咱们在这一领域里的知道。北大张弛教授在《我国史前文明格式的改动与青铜时代全球化的构成》(《文物》2017.6:50-59)中根据弗兰克(Andre Gunder Frank)的国际系统理论估测,约公元前3000年前,青铜文明从欧洲东部和亚洲西部发源,由阿尔泰区域的阿凡纳切沃文明(Afanasievo Culture)扩展到我国内地。一起带来的还有小麦和大麦等作物,绵羊、山羊、黄牛和马等家畜。我国青铜文明的来历说怕是有争议,但在这儿并非是我的爱好地点。我在张教授的研讨中所重视的,是农作物和家畜。张教授的文章说,“西北区域最早的绵羊(或山羊)和黄牛别离发现于天水师赵村和民和核桃庄遗址,出自石岭下类型和马家窑文明时期,时代不早于公元前3000年”,还说,“北方区域仰韶文明晚期(泉护二期)出土的动物以野生为主,家养动物只要猪和狗,份额一般也不到40%,仍是以打猎野生动物为主”。  这个研讨真让人有顿开茅塞之感,由于光看有文字之后发作的上古文献,就已不难知道,野味(既包含麋鹿等草食兽类,也包含熊蹯鼋鼍等非草食动物)和非草食类家畜(猪狗等)在古人的食谱里占极大的份额。《和平御览》引的古书里有商纣王“熊蹯不孰而杀庖人”的记载。春秋时代关于烹食熊蹯的记载更多,也更信实。《左传·文公元年》云:“冬十月,[商臣]以宫甲围[楚]成王。王请食熊蹯而死。弗听。丁未,王缢。”宣公二年《传》说:“晋灵公不君……宰夫胹熊蹯不熟,杀之。”战国时代的《孟子·告子上》“熊掌,亦我所欲也”那段话更是尽人皆知。除此之外,先秦的古籍还告知咱们,除了杂食性的熊罴的肉,古人也喜欢吃两栖类动物。《墨子·公输》记墨子的话说:“荆有云梦,犀兕麋鹿满之,江汉之鱼鳖鼋鼍为全国富,宋所谓无雉兔狐狸者也,此尤粱肉之与渣滓也。”玩味原文,这些水陆奇珍除了其间有的毛皮角甲能够有他用外,它们的肉——包含鼋鼍——大约都被认为是甘旨。假如这个揣度不错的话,食肉动物狐狸除了“狐貉之厚以居”(《论语》所载孔子语)的用处外,也能够当野味吃。不管怎么,《左传·宣公四年》所记“楚人献鼋于郑灵公”中所献的鼋是被拿来烹食的,由于这一则文字稍后叙说了“宰夫将解鼋”,以及吃鼋引起的郑灵公被弑的前史事件:令郎宋听到灵公得到此鼋,所以宣称“改日我如此,必尝异味”;而郑灵公在食用烹饪好的鼋时,招来让他在一旁看着“而弗与”,遂有了“子公怒,染指于鼎”,然后勃然脱离的典故。这种愤恨终究导致了灵公不久被子家所弑的成果。吃与鼋相似的其他两栖动物,《诗经·大雅·韩奕》有“炰鳖鲜鱼”的说法,这种取食习气直到今日依然在汉族员中心非常遍及。总归,不管是熊蹯仍是鼋鼍,其时都被视作“异味”,被视作宝贵的美食,只要王公贵族才享用得起、享用得到,乃至有国君被臣子弑杀前必定要吃口熊蹯、有臣子由于期望分得一勺国君的鼋羹而不得竟愤而弑君的事发作,可见那时人对这道“美食”的垂青。这种取食偏好经由后世诗赋文章的宣扬,更成为人们毫不怀疑的饮食和审美的偏好,比方曹植就在诗中烘托过“炮鳖炙熊蹯”的长筵;而孟子那段“鱼与熊掌”直到今日还拿来作学童们的语文课文。原本是在出于缺少更安稳、更有养分和更安全的肉食——即很晚才抵达我国的牛羊——来历的情况下,为获取动物蛋白而施行的被逼无法的做法,在团体幻想中却成为最高享用的代表,这是咱们在饮食方面最有特征的人类学特征之一。  但这还不是悉数。上世纪70时代和90时代发现于河北满城西汉中山靖王墓和汉景帝阳陵中出土了王公贵族乃至皇宫食用褐家鼠的依据。在这两个考古开掘中,发现了很多装在陶罐等容器里的鼠骨。清华大学侯旭东教授、张琦先生在其合著的《汉景帝不吃老鼠吗?咱们怎么看待曩昔?》(《史学月刊》2019.10:47-55)一文中得出结论说,这些老鼠是作为食物贮藏放到墓里陪葬的,而不是旅居在墓穴里的老鼠遗骸或是出于其他原因用来陪葬的。侯张的论文联络其他考古依据,阐明“[食鼠]这一习气在史前时代的东亚大陆上广泛存在”。确实,这个习气咱们乃至在先秦典籍中都能找到依据,《战国策·秦策三》就有周人食鼠的记载“周人谓鼠未腊者朴”;而且至今仍活泼在我国境内南边乃至境外的东南亚的一些区域。嘉峪关魏晋墓画像砖上的食事 图为材料图片    至于张弛论文里所说的东亚区域用作肉食的家畜以杂食性动物猪和食肉动物狗为主,更是能够在秦汉的古籍中得到充沛的印证。《战国策·韩策》中所记的聂政、《史记》记载的刘邦的将领樊哙,都是狗屠身世。不过与熊蹯鼋鼍的食用者们不同的是,狗屠们好像是给社会底层供给肉食的,因而其食用者规模和人群也应该更广泛。可是不管贵族仍是庶民,他们这些放在全国际首要文明中皆显异类的用食习气和结构,正如张弛论文所显现的,在底子上都是由于蓄养牛羊作为肉食来历——连同小麦的栽培——在东亚缓不济急,而且一直未能掩盖东亚大陆全境的成果。蓄养牛羊和栽培小麦传播到我国是从西北、沿后来的丝绸之路过来的,而且直到今日依然能够看出,这样的畜牧和栽培是沿着这条丝绸之路逐步衰减的,而小麦栽培停止的地域线大致也相当于牛羊蓄养停止的地域线。这也就提醒了为什么从长江中下游一向到东南亚,直到今日,对被国际上其他民族视为在食用上不洁净、绝对不能吃的猫鼠蛇蝎蝙蝠等等生物仍被广泛食用,而在小麦和牛羊蓄养(特别是羊)相对遍及的黄河以北区域,肉食来历除了猪以外,牛羊肉的份额要高许多。从汉今后的前史上看,经过了五胡乱华、北朝、金朝、蒙元直到清末,陕北、晋北、幽燕区域的饮食简直“胡化”了。与此构成比照的是,特别是明清以来文人们所讴歌的丰饶的鱼米之乡,反过来说其实便是牛羊养蓄和小麦栽培没有抵达的当地。  一个民族吃什么和不吃什么往往标志着这个民族的根本种族与文明特征。在前史的发展中,这种特征又往往以崇奉的方式绝对化,被固定下来。人类前史上构成最早而且连续至今的宗教暨民族饮食律法是犹太民族的饮食法(Kosher)。旧约摩西五书中的第一部《创世纪》第32章里,叙说了一个在西方曾众所周知的故事,说希伯来人的先祖之一雅各携家带口,在自其岳丈家迁徙回自己族员居住地的路上,露宿于野,夜间与前来的天使摔跤。天使快到天亮时看还胜不过雅各,便将对手的大腿窝摸了一把,雅各就因而扭伤变瘸了。经文说,“以此以色列的后代不吃大腿窝的筋,直到今日”。经文的意思当然并不是说吃人,而是说以色列人从此不吃动物身上相应部位的筋。这段经文听说便是犹太教中饮食律法之始,而后世施行的细则,则来自摩西五书中的第三和第四部,即《利未记》和《民数记》。其间关于可食与不行食的陆、水、空各类动物,即走兽、水产、飞禽,都做出了翔实的规则,《利》11.1说:  耶和华对摩西、亚伦说:“你们晓谕以色列人说:在地上全部走兽中可吃的,乃是这些:凡蹄分两瓣、倒嚼的[案即反刍的]走兽,你们都能够吃;但那倒嚼、或分蹄之中不行吃的,乃是骆驼,由于倒嚼、不分蹄,就与你们不洁净。沙番[案今日学名为蹄兔,产于北非、中东等区域],由于倒嚼、不分蹄,就与你们不洁净。兔子由于倒嚼、不分蹄,就与你们不洁净。猪,由于蹄分两瓣,却不倒嚼,就与你们不洁净。这些兽的肉,你们不行吃,死的你们不行摸,都与你们不洁净。  水中可吃的,乃是这些:凡在水里、海里、河里,有翅有鳞的,都能够吃。凡在海里、河里,并全部水里游动的活物,无翅无鳞的,你们都当认为可憎。这些无翅无鳞认为可憎的,你们不行吃它的肉,死的也当认为可憎。凡水里无翅无鳞的,你们都当认为可憎。  雀鸟中,你们当认为可憎、不行吃的,乃是雕、狗头雕、红头雕、鹞鹰、小鹰与其类;乌鸦与其类;鸵鸟、夜鹰、鱼鹰、鹰与其类;鸮鸟、鸬鹚、猫头鹰、角鸱、鹈鹕、秃雕、鹳、鹭鸶与其类;戴鵀与蝙蝠。  凡有翅膀用四足匍匐的动物,你们都当认为可憎。仅仅有翅膀用四足匍匐的物中,有足有腿、在地上跳跃的,你们还能够吃:其间有蝗虫、蚂蚱、蟋蟀与其类;蚱蜢与其类。这些你们都能够吃。可是有翅膀、四足的爬物,你们都当认为可憎。这些都能使你们不洁净。……凡四足的走兽,用掌行走的,是与你们不洁净。……  地上爬物,与你们不洁净的,乃是这些:鼬鼠、鼫鼠、蜥蜴与其类;壁虎、龙子、守宫、蛇医、蝘蜓,这些爬物,都是与你们不洁净的。……  凡地上的爬物,是可憎的,都不行吃。凡用肚子行走的和用四足行走的,或是有多足的,便是全部爬在地上的,你们都不行吃,由所以可憎的。”  后世犹太教中所施行的关于饮食律法的规则,比这些还要详细得多,详细到比方人乳只能为四岁以下儿童直接自母亲的乳房饮用(可比照吴组缃《官官的饮品》中的故事)、鸡蛋一旦有任何开端孵化的痕迹就制止食用(可比照南京活珠子)、屠宰家畜也有详细规则、乃至连食盐都有差异等等,咱们这儿就不用一一列举了。就从《利未记》中的规则来看,总的来说,对摩西兄弟作出的规则,简直严厉遵从了食物链的次序,特别是陆地上的兽类,便是只要食物链上的一级动物才能够进入洁净的领域,而其间的哺乳动物,又更详细到只要吃青草和干草的反刍且又是偶蹄类的兽类可认为人类食用。这样算下来,常见的、能够人工蓄养的哺乳动物里,可吃的只要牛羊——趁便说,十几年前呈现的疯牛病,恰恰是由于现代产业化的养殖业把动物骨粉肉松之类掺入牛饲猜中,也即违反饮食律法所形成的。除此之外,其他能够驯化的食草哺乳动物中,马驴骡等奇蹄类、骆驼等反刍可是分趾无蹄类的,都不行食用。猪等偶蹄、不反刍的杂食类,更不消说无蹄有爪的杂食性哺乳动物熊、处在食物链第二级上的、用四掌走路的食肉哺乳动物如狗、猫、狮、虎等等,都是人类绝对不行食用的。全部食肉的飞禽如鹰、雕、鸮等都是不行食用的。而水中无鳞有足的鼋鼍、飞翔的蝙蝠、“用肚子行走的”蛇等等,更是不洁净的,也是绝对不能为人类食用的。至于啮齿类的鼠、鼬科的獾、猬科的刺猬等等昏暗龌龊的小型哺乳类动物,不消说,都是可憎的、要逃避的。  希伯来人在几千年前就建立了饮食洁净与不洁净的严厉而翔实的规则,在现代生物学、动物学和流行症学还远未创造的史前时代,记录在摩西名下的古以色列人的才智是逾越时空的,这就无怪乎它能为以色列以外的民族所谨记、承受和崇奉。那么,我国的经典,里边有没有相似的关于可食与不行食动物的规则呢?同前面枚举的我国上古时代取食习气相符合的是,在我国儒家的经典里,对饮食的规则尽管并非全然缺失,但是那些有限的规则却不是以洁净与否为规范,而是仅凭口味来定其取舍的。  《周礼·膳夫》说:“膳夫掌王之食饮膳羞,……凡王之馈,食用六谷,膳用六牲。”其间六牲指马、牛、羊、豕、犬、鸡。稍后《庖人》篇说:“庖人掌家畜、六兽,辨其名物。”家畜即六牲,而六兽则指麋、鹿、熊、麕、野豕、兔。庖人辨其名物者,据《周礼》是指“辨腥臭羶香之不行食者:牛夜鸣,则庮;羊泠毛而毳,羶;犬赤股而躁,臊;鸟皫色而沙鸣,貍;豕盲眂而交睫,腥;马黑脊而般臂,蝼”。其间“庮”“羶”“臊”“貍”“腥”“蝼”皆指欠好的滋味。按照《周礼》,六兽无疑都是当作可食的动物,仅仅其间有个别品相欠安,或许会影响口味,所以庖人的一个责任便是要区别用来下厨的六兽中哪个个别的滋味欠好,而不是从品种纲门上区别和扫除任何动物于可食规模之外。《周礼》中还列举了分门别类主司获取各种类别的野味的官员“兽人”“??人”“鳖人”等等,别离对应于用作食物的熊、鼋、鳖等各类野味。尽管《周礼》这儿说的六牲家畜包含了祭祀用的献身,但其实其差异只在于在不同场合的不同用处:不管是牲仍是畜,都是当作可食的。至于庖人用以区别六兽中不行食者的那些特征,比方“牛夜鸣则庮”,则全无条理可讲,与其作为食物的滋味没有任何因果相关。阿根廷作家博尔赫斯(Borges)曾幻想我国古代编纂的大事典使用着某种乖僻的动物分类法,把动物分为“御用的”“制成木乃伊的”“驯化的”“乳猪”“歌鸣的”“山海经里的”“游犬”“举动疯癫的”“无以计数的”“以细如驼毛之笔才可绘的”“即将碎缶的”等等,虽是小说家戏笔,却也与我国古时的格物致知水平相差不远。再至于《周礼》中把味感作为区别动物可食与否的规范,咱们真实无法了解,胶角质的熊蹯怎么能令人下咽;究竟是怎样的兴趣才会觉得它是甘旨;它的滋味怎么能好过后世以民族正统自居的南宋张亮等辈文人对北方畜牧民族的辱称中所谓的牛羊的“腥膻”。在这样蜕化的感官寻求里,桀纣晋灵公等辈由于庖人无法将熊蹯煮烂就杀死他们,比这些暴君的残暴更令人震惊的,是他们的知道才能及判断力乃至不及掠食动物——成功捕食了熊的山君也会剩余熊爪不吃。  除了《周礼》,我国典籍里最接近《利未记》关于可食动物的教导的,大约要数《论语·乡党》里这样一段话:  食不厌精,脍不厌细,食饐而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食;割不正,不食,不得其酱,不食;肉虽多,不使胜食气;唯酒无量,不及乱;沽酒市脯不食,不撤薑食,不多食,祭于公,不宿肉,祭肉不出三日,出三日,不食之矣。食不语,寝不言……  孔子这儿除了说食物糜烂蜕变或有或许糜烂蜕变则不能够吃以外,最多也就劝诫人不要暴饮暴食,至于割不正不食,则不过是菜做得品相是否有美感。关于不同的物种自身是否能够区别洁净与不洁净、可食与不行食,则未置一词。人类要从粗野进化到文明,都要有一个或数个神话或传说中的人物起引领的效果,为他们地点的部落民族建立起一套健全的生活方式,成为粗野和文明之间的分野,比方希腊人传说中的酒神,希伯来人的摩西等。在我国前史上,周人的鼻祖后稷听说教给人们栽培黍稷,不过咱们今日知道,黍稷的养分价值远低于小麦,现在现已被更有养分的谷物全面替代了;神往西周的孔子被后世的人们尊为万世师表,假如他其时能清除上古的饮食陋俗,建立新的、洁净的风俗,或许今日的咱们也能防止更多悲惨剧。(刘皓明)  (作者为美国瓦萨大学教授)

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